农门四季恰如锦_第20页

  
　
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  第43章 一套菜谱

  “你难道吃过那李厨子做的菜？”先前说话的小公子一句话顶了过来。

  “我想这酒楼变成如今的境地不是一天两天造就的吧？我瞧那李厨子也不是个特别忠于东家的人，否则也不会区区三两银子的月钱就能把人挖走。”

  “而那个李厨子能到这个时候才会被挖走，不是他忠诚的缘故，那就是其实手艺也一般了，至少在对面酒楼里，并不是个特别突出的，你们酒楼里这个学徒今天虽然只做了一道土豆丝，但是看得出来刀功扎实，火候掌握的也不错，这就表明他基本功练的很刻苦，厨师做菜之道，基本功练扎实了，剩下的就是时间和做菜的秘方了，时间靠练，秘方那就得看菜谱了。”

  季非夜分析的其实跟事实差不离，听前面梁掌柜还点了点头，不过那学徒的情况他就不那么了解了。

  想到这里，梁掌柜也有些羞愧，他最近见酒楼生意不好，也就不那么上心了，对酒楼里人员的情况，还不如一个只吃了一口菜的人了解的多。

  “你说的倒是轻巧，谁不知道菜谱都是各个大厨的独家秘方，就连学徒都不一定能学到。”那小公子不屑道。

  “如果我能提供一套菜谱呢？”

  这次不等那男孩出声，一直沉默的那个高一点的公子却开口了，“一套菜谱是多少道菜？”

  “六冷盘，十热菜，四点心，两道汤。”季非夜说的很快。

  “正好一桌席面？”

  “平时酒楼里的招牌菜也可以从这菜谱里出几道，不过其他的家常菜，比如这土豆丝就不需要什么菜谱了吧？这些菜考验的是厨子的个人理解和习惯，我喜欢的别人不一定会喜欢。”

  自打季非夜开始说话，孟初冬就一直默默的站在她身后，生怕她被欺负到了。

  不过这样自信的季非夜，他也很喜欢，目光一直黏在季非夜身上就不曾离开过。

  “谁知道你说的那些菜味道如何，你一句话就说好，小爷不信！”那小公子倒是跟季非夜杠上了。

  季非夜想了想，“我去一趟后厨，诸位稍待。”

  转头进入后厨，季非夜无视了那正拿把刀在切胡萝卜的汉子，先是看了看后厨现存的一些材料之后，然后叫了一声那个沉默的汉子，“别切胡萝卜了，过来帮忙。”

  那汉子抬头看了一眼季非夜，竟然乖乖的走了过来。

  “去杀一只鸡，不要老鸡，内脏什么的都去了。”季非夜不客气的指挥道。

  随后她抓了一把花椒，看着有好几种干红辣椒，分别闻了闻之后取了两种，又拿了葱姜蒜走到之前那汉子切胡萝卜的地方，把他切成细丝的胡萝卜拿了个干净的碗盛了起来。

  那汉子手脚很利落，不一会儿就把鸡处理好了拿过来。

  “去烧一锅水，鸡和葱姜一同下锅，煮开之后稍微再大火煮一会儿，再焖一段时间，火候你自己控制，我要鸡肉已经熟但是不能柴的地步。”

  那汉子点点头，过去开始烧火。

  等到鸡下锅之后，季非夜又开始指挥他，“这边，油倒锅里烧热之后关火，放入葱姜煸出香味之后捞出来，这两种辣椒切碎末，等油温再低一点放进去，小火熬一炷香功夫，盛出来放好。”

  “花椒不用碾碎，直接放到油里爆出香味之后，把花椒捞出来，花椒油备用。”

  “蒜切成蒜末，姜切碎，黄瓜切丝。”

  “煮一锅热水，放到一边晾凉。”

  第44章 口水鸡

  一时间后厨只有季非夜指挥那个汉子做事的声音，不过外面的几个人倒是一直耐心的在外面等着。

  孟初冬有点担心季非夜，不过却不好在众目睽睽之下跑到后厨去。

  “鸡熟了，放到刚才晾好的冷开水里冷却。”

  “可以了，剁成块，大小随你便，方便入味就好。”

  “那个盘子，黄瓜丝铺在下面，鸡块铺在黄瓜丝上面，拿个小碗，盐糖适量，酱油和醋都放些，倒点儿黄酒，红油和花椒油一起放进去，蒜末，姜末，放一小把白芝麻，那花生是熟的不？熟的放几颗，搅拌均匀了，淋到鸡肉上。”

  最后季非夜让那汉子抓了一把葱末点缀在鸡块上，就让他放在托盘上准备端出去给外面那些等着的人。

  随后她端起剩余的调料淋在剩下的鸡块上，静置一会儿，拿筷子夹了块尝了尝，比她这三分手艺要好一些，不过这汉子还是经验少了，有些地方手慢了。

  “你自己也尝尝。”季非夜抬头道。

  那汉子便也夹了一块尝了半天。

  外面的人等的都快不耐烦了，两人才从后厨走出来。

  那一盘菜被放到了中间那张比较大的桌子上，众人围了过来，“这不就是鸡？”

  季非夜点点头，“这道菜叫口水鸡，是道凉菜，你们可以尝一尝。”

  “这个名字好恶心啊！”那小公子撇了撇嘴。

  “这个名字的意思是吃了让人不由自主流口水的意思，所以叫口水鸡。”

  “真有那么好吃吗？”小公子不信。

  “尝一尝就知道了。”倒是那黄公子率先夹了一块吃了起来。

  他仔细的品尝了一番，末了点点头，“麻，辣，嫩，鲜，香，确实能值得上口水鸡这个名字，特别是这个鸡肉，一点儿也不柴，火候处理的不错。”

  “这可不是我的功劳，我只是告诉了他怎么做而已，至于刀功，火候，调味全部是凭他个人的经验来做的。”

  季非夜说话间，那小公子也举筷子夹了一块，随即眼中一亮，“有点辣了，不过味道真不错，好吃！”

  其他人也都过来尝了一口，一会儿功夫，盘子里就少了一半，那男孩连忙把盘子扒拉到自己面前，“不许再抢了，剩下的归小爷了。”

  “子息，别胡闹。”

  “哥，真的好吃嘛！这段时间我吃的那都是什么东西啊，嘴里都快淡出鸟了。”被称作子息的小公子不满道。

  “这位姑娘，你手中那套菜谱里其他的菜色也都和这道口水鸡一样吗？”黄公子开口问道。

  季非夜摇摇头，“当然不是，口水鸡是凉菜，麻辣鲜香都有，其他菜却不一定是麻辣的，这位公子，不如你让人取纸笔过来，我给你写下来？”
  

  “好。”

  接下来也不见几人有什么动作，很快就有人送了纸笔过来。

  季非夜猜测他们身边怕是有暗卫。

  不过这不是她需要在意的东西，她只是接过纸笔，便凝神将一整套菜谱给写了出来，包括用料和做法，很是详细。

  “这位姑娘不担心我们看了之后记下来，却不买吗？”那位一直很沉默的公子问道。

  “以诚待人，人必以诚待之，我相信这个道理。”

  倒是那小公子先凑了过来，“口水鸡，哦，这个刚才吃过了，翠竹报春是什么？哦，主料是黄瓜，玫瑰山药，这名字听着不错……”

  “哥，这些我看着就好想吃啊，你让那个厨子给我做！”

  第45章 酸菜鱼

  那黄公子这才转身看向季非夜，“这位姑娘，一直忘了自我介绍，在下免贵姓黄，名景山。”